第119章 准备原材料(第2/2 页)
内,使竹笋完全浸泡在水中。随后,密封缸口,让竹笋在缸中自然发酵。
在发酵的过程中,竹笋会逐渐释放出酸味。时间慢慢过去,酸味愈发浓郁,这是酸笋独特风味形成的关键。
为了确保酸笋的质量和口感,需要定期检查缸中的竹笋,确保它们没有受到腐败或变质的影响。
酸笋的发酵时间大概需要在五天到十五天左右,不过会受到温度以及湿度的影响,这些都难不倒颜知音,给竹笋布置了一个完美的空间。
发酵好的酸笋,色泽淡黄,酸味扑鼻,质地脆嫩。如果说螺狮原汤是螺狮粉的精髓,那么酸笋就是螺狮粉的灵魂所在了。
颜知音并没有完全腌制完竹笋,因为实在是太多了,这几个人就知道埋头干,也不知道过来问问她,那么多竹笋肯定是用不完的,只能放储物袋保存起来下一次用了。
然后就是炸虎皮鸡爪了。
将鸡爪洗净,剪去指甲,放入锅中,加入冷水和姜片,煮至水开后再煮 3 分钟左右,捞出沥干水分。
在锅中倒入适量的油,烧至七成热时,将鸡爪放入锅中炸至表面金黄,捞出沥油。
将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡 30 分钟以上,直到鸡爪表面起皱。
准备一个碗,加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐、八角、桂皮、香叶、花椒等调料,搅拌均匀。
将浸泡好的鸡爪放入调好味的碗中,搅拌均匀,让鸡爪充分吸收调料的味道。
将鸡爪和调料一起放入锅中,加入适量的水,大火煮开后转小火煮 20-30 分钟,直到鸡爪入味。
最后,大火收汁,让汤汁变得浓稠,即可出锅装盘。
这样,一份美味的虎皮鸡爪就制作完成了。鸡爪表面金黄酥脆,内部肉质鲜嫩多汁,口感醇厚,让人回味无穷。
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